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这种豆腐可以做出200+道菜,口味各异,实为四川

来源:未知 作者:泗水新闻资讯 时间:2019-05-25 19:27

四川广元物产丰富,虽然没有海味,但山珍特产多不胜数,剑门豆腐便是“广元七绝”之一。剑门豆腐选料严格、工艺繁复,做出来的豆腐不仅口感细嫩、味道鲜美,而且韧性极佳,一种豆腐就可以做出200多道口味各异的菜肴。

今天,红厨网就为大家介绍一下这种四川一绝——剑门豆腐,大家请看~

这种豆腐可以做出200+道菜,口味各异,实为四川一绝!

剑门豆腐的起源

广元剑门关的豆腐,大概有两千多年的历史。

剑门豆腐相传始于三国,蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后,退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战,马乏不能骑,眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。

剑门一地方官忙向姜维献计:闭关三日不战,号今百姓家家磨豆浆,以豆腐犒赏士兵,以豆渣喂战马,待兵马体力恢复再战。此计确实很灵,士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后,姜维仅引五千兵将杀下关去,大败钟会,使魏兵倒退数十里下寨,解了剑门危急。

虽然最终姜维未能实现诸葛亮的遗愿克复中原,但他的忠勇和智谋仍然让当地百姓争相传颂,并将制作豆腐的手艺一代代传承至今。

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千百年来,剑门人民创造了很多制作、烹调豆腐的方法,使之逐步形成了特色显著的地方名产。可以说,在当地每一道用豆腐做成的菜品,都是不同的味道,可以做成几百种豆腐的菜品。

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如今,剑门关镇人口只有千余人,但经营豆腐的餐厅就有130多家。据说如果在剑门关吃饭,随便走进一家饭店,菜单上全是豆腐菜品,一二百个菜名看得人眼花缭乱。就连邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后,都赞不绝口,故有“不吃剑门豆腐,枉游剑门关”之说。

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△2003年,重达3.3吨、耗时39小时制成的剑门关“天地豆腐王”,获准入选了吉尼斯世界纪录。

剑门豆腐的制作

正宗的剑门关豆腐制作,对原料和制作过程有着十分严格的要求,据悉在离剑门镇不远的县城里制成的豆腐,口感味道就已大打折扣。

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制作剑门豆腐,首先要采用剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆,该地土质干燥,透风性好,出产的黄豆蛋白质、脂肪含量很高;然后,还要搭配剑门七十一峰的“剑泉”水,泉水十分清冽,内含丰富的矿物质。

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制作过程也十分复杂,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆,再用特制的酸水点浆(添加量约为12%-15%),最后脱水制成。

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这样制成的鲜豆腐颜色雪白,质地细嫩,软硬适宜,表面不粘,弹性、韧性好。口感细腻,温柔滋润,爽口无渣,味道清香,含大豆的原汁醇香;制成的豆腐干则呈白色或淡黄色,块形整齐均匀,质地密实,韧性柔软,醇香可口。

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剑门豆腐宴

剑门豆腐有四大特点:颜色雪白、质地细嫩、味道鲜美和韧性极强,无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手,豆腐随意成形,不碎不烂。

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因此,其烹饪手法多种多样,可以炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等,在此基础上,发展出了200多道特色菜肴,更重要的是,200多道菜品口味各有特点。

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2005年,在四川省第三界烹饪厨艺大赛上,用剑门关豆腐制作的宴席就被评为“四川名宴”,其中包括有肘子豆腐、茄饼豆腐、怀胎豆腐、姜维豆腐、麻婆豆腐、醪糟豆腐、莲花豆腐、拔丝豆腐等佳肴。

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近年来,随着剑门三国文化的开发,又出现了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种,不同的餐厅酒店,也纷纷推出不同的豆腐宴。下面,就和红厨网一起领略一下剑门豆腐宴上的各色佳肴吧~

怀胎豆腐

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豆腐干拼盘

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醪糟豆腐

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腊肉豆腐

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太阳花豆腐

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菜豆腐

(雪花豆腐)

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崩山豆腐

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菊花豆腐

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麻辣豆腐

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锅塌豆腐

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皇后豆腐

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百花豆腐

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芙蓉豆腐

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豆腐丸子

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熊掌豆腐

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西坝豆腐

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孔雀豆腐

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刀尖豆腐

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拔丝豆腐

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苦瓜酿豆腐

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老妈豆腐

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千丝豆腐

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绣球豆腐

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鱼香豆腐

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三国主题:

孔明点灯

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曹操用计

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草船借箭

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黄忠豆腐

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锦囊妙计

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八卦豆腐

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火烧赤壁

(锅巴豆腐)

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姜维守险

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孔明书箱

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吴蜀联姻

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张飞卖肉

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剑门镶碗

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锦绣河川

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尚香出阁

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五丁开山

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钟会狮子头

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孔明禳星

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剑门豆腐还有什么做法?

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注:所有图片来源网络。

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